建立Excel表格的步骤如下：
1. 打开Excel软件，点击“新建工作簿”或者使用快捷键Ctrl+N创建一个新的工作簿。
2. 在工作簿中选择一个工作表，通常默认为“Sheet1”。
3. 在第一行输入表格的标题，每个标题占据一列。例如，可以在A1单元格输入“姓名”，在B1单元格输入“年龄”，以此类推。
4. 在第二行及以下的行中输入数据。每个数据对应相应的标题，例如在A2单元格输入一个人的姓名，在B2单元格输入该人的年龄，以此类推。
5. 可以使用Excel提供的各种功能来格式化表格，例如设置字体、颜色、边框等。选中需要格式化的单元格或者整个表格，然后在Excel的菜单栏中选择相应的格式化选项。
6. 可以对表格进行排序和筛选。选中需要排序或筛选的数据区域，然后在Excel的菜单栏中选择“数据”选项卡，点击“排序”或“筛选”按钮，按照需要进行排序或筛选。
7. 可以对表格进行公式计算。选中需要计算的单元格，然后在Excel的菜单栏中选择“公式”选项卡，点击相应的函数按钮，输入相应的参数，按下回车键即可得到计算结果。
8. 可以对表格进行图表制作。选中需要制作图表的数据区域，然后在Excel的菜单栏中选择“插入”选项卡，点击相应的图表类型按钮，选择合适的图表样式，即可生成相应的图表。
9. 可以保存表格。点击Excel的菜单栏中的“文件”选项卡，选择“保存”或者使用快捷键Ctrl+S，选择保存的路径和文件名，点击“保存”按钮即可保存表格。
以上就是建立Excel表格的基本步骤，根据实际需求可以进行更多的操作和设置。
